Cannonau di Sardegna DOC:

Classificazione:
Cannonau di Sardegna DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Uvaggio:
Cannonau 100%

Provenienza:
vigna “Is Crabilis”, Ussana

Suolo:
terreni calcareo-argillosi a 160 metri sul livello del mare

Clima:
mediterraneo, bassa piovosità invernale ed estati ventilate e soleggiate

Età media delle vigne:
25 anni

Sistema di allevamento:
alberello a spalliera bassa. Densità d’impianto di 5000 ceppi per ettaro e produzione di 50-60 Q.li.

Vendemmia:
manuale in piccole ceste da 20 Kg l’una e cernita delle uve all’arrivo in cantina. Prima decade di ottobre

Vinificazione:
lunga macerazione di 30 giorni a 25°C. Completa la fermentazione malo-lattica ed il successivo affinamento sulle fecce fini, in tini di acciaio termo-condizionato al fine di esaltare la componente aromatica tipica del vitigno

Caratteristiche organolettiche:
Colore:
rosso rubino intenso
Olfatto:
lievemente speziato con sentori di frutta rossa molto matura
Sapore:
strutturato, caldo e persistente

Conservazione:
al riparo dalla luce, con bottiglia orizzontale, temperatura e umidità controllata 17°C – 70%. Servire ad una temperatura di 16-18°C

Abbinamenti:
salumi e primi piatti di terra, pecorino sardo di media lunga stagionatura. Maialetto e agnello arrosto conditi con mirto e ginepro, bue rosso

Cantine Audarya