CARATTERI ORGANOLETTICI
Colore: rosso rubino con riflessi violacei, tendente all'amaranto con l'invecchiamento.
Profumo: intenso e persistente, vinoso, con sentori di lampone e di ciliegia.
Sapore: caldo, giustamente tannico, persistente, con delicata vena erbacea.

UVAGGI
Monica 85%, Montepulciano 10%, Barbera Sarda 5%.

ZONA DI PRODUZIONE
Intero territorio del Parteolla e zone limitrofe, caratterizzate da suoli di medio impasto composti da calcari argillosi di origine miocenica, giacitura collinare media, clima sub-arido.

TECNOLOGIA DI PRODUZIONE
Le uve dopo diraspapigiatura subiscono un periodo di macerazione sulle bucce di una settimana alla temperatura di 28° C , con tre rimontaggi giornalieri al fine di estrarre tutte le componenti fenoliche.
Dopo svinatura, il vino affina in vasche di cemento vetrificato sino al momento dell'imbottigliamento, che per disciplinare non puo' avvenire prima del 1º aprile successivo alla vendemmia.

INVECCHIAMENTO
È preferibile berlo giovane per apprezzare tutte le sue doti di freschezza. Può comunque essere degnamente consumato nell'arco di due anni dalla data di vendemmia.

CONSERVAZIONE
In locali freschi, asciutti e al riparo dalla luce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
A temperatura di cantina (16-18° C).

ACCOSTAMENTI AL CIBO
Minestre asciutte, risotti, carni magre e formaggi di media stagionatura.

Cantine Dolianova